Croquetas hechas con caldo de cocido. Alergicos a la leche.

Muchas veces nos encontramos con niños que son alergicos a la proteina de la leche de vaca o la lactosa. Mi hijo es uno de ellos y siempre ando investigando para elaborar recetas que pueda comer. En este caso, he experimentado con las croquetas.

En un primer momento, utilicé leche de soja pero, aunque a Hugo le encantaron, sabian un tanto extrañas. La leche de soja tiende a ser dulce y parecian mas un postre.

Mi segundo intento fallido fue hacerlas con leche hidrolizada reconstruida. De sabor no estaban malas pero la textura dificultaba luego el darlas forma.

Y por fin di con la receta perfecta: Croquetas de cocido. Estan buenísimas y llenas de sabor. El día que hagamos cocido reservamos un poco de caldo y las diferentes carnes del cocido.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas de harina

• 250 ml. De caldo de cocido

• Carnes del cocido desmenuzadas

• Pan rallado

• 1 huevo

Preparación:

En una cazuela pequeña ponemos a calentar el aceite y cuando haya cogido temperatura añadimos la harina y la cocinamos sin parar de remover con unas varillas durante unos 20 segundos.

A continuación vertemos el caldo poco a poco, sin dejar de remover. El caldo es preferible que esté a temperatura ambiente y vamos echando más o menos según veamos que nos estáquedando la textura de la bechamel.

Una vez hemos conseguido la textura deseada, añadimos los trocitos de carnes y probamos de sal. En mi caso no hizo falta añadir porque, como he dicho antes, al utilizar caldo tienen muchísimo sabor. Vertemos la masa en una fuente y ponemos a enfriar.

Una vez que está fria, cogemos porciones pequeñas de masa y las vamos dando forma mientras las pasamos por huevo y luego por harina. Si las pasas dos veces quedarán super crujientes.

Podeis hacerlas con cualquier caldo y luego añadirlas los trocitos que más nos gusten: huevo cocido, jamón serrano, pollo cocido...

Ahora que ya tengo la receta de una bechamel apta para alergicos a la leche puedo hacer un montón de recetas más. Mi pequeño también ha podido probar una rica lasaña.

¡Buen provecho!

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